10 najlepszych wskazówek na świetne domowe gotowanie

10 najlepszych wskazówek na świetne domowe gotowanie

Zarówno moja babcia, jak i moja mama byli / są dobrymi kucharzami, więc pochodzę z dobrego zapasu i wybrałem sporo umiejętności od samego początku. Jako młoda kobieta sprzedawałem sprzęt restauracyjny i dlatego znałem wielu szefów kuchni i dostałem wiele wskazówek… potem moja młodsza siostra poszła i poślubiła tradycyjnie wyszkolonego francuskiego szefa kuchni, po prostu stawało się coraz lepiej. To jest moje 10 najlepszych wskazówek, aby uczynić twoje domowe gotowanie naprawdę wyjątkowe.

10. Kupuj jak twoja babcia

Szafki mojej babci zawsze były pełne, aby się przepełnić i dobrze pachniały; cynamonu i goździków oraz mnóstwo innych przypraw. Dużo jedzenia i wiesz co? Bez gotowania n 'torebki, bez makaronu n' sosu, bez kanałów puchowych. Moja babcia, a jeśli chodzi o mamę, kupiła rzeczy, aby przygotować jedzenie, nie przygotowane jedzenie. Kupuj przygotowane produkty spożywcze, po prostu ich nie kupuj; Użyj ich do inspiracji. Zmodyfikowałem „listę spalarni”, ale niewiele, kupuję niskie odmiany soli, jeśli są dostępne i unikam tłuszczów trans. Nie zamierzam zawracać sobie głowy zszywkami; mąka, cukier, olej itp. Ale oto dobry początek:

Pomidory w puszkach - pokrojone w kostkę lub całość
Koncentrat pomidorowy
Podstawowy sos pomidorowy (nie sos spaghetti)
Kremowe zupy, takie jak grzyb, kurczak i oczywiście pomidor
Mieszanka zupy z suchą cebulą Lipton
Zapas wołowy
Wybór kurczaka
Sos Worcestershire
Sos sojowy (ciemny)
Keczup
Musztarda (ziarna i regularna)
Ocet (zachowuję białe i czerwone wino i balsamiczne, ale możesz zadowolić się białą)
Wino - czerwono najlepiej, ale białe działa i kup taki, jaki możesz pić
Przyprawy - wszystkie normalne plus 1 przyzwoita sól przyprawowa (lubię HY, ale nie kupuj prawniczych; smakuje tak, jakby miał w sobie cukier i kupuj no MSG - na wszelki wypadek), sucha musztarda, MRS. Dash lub inny zastępca soli na bazie wegetariańskiej, cytryny i pesto bazylii w lodówce.

Zobacz przepis 1 i przepis 2 na stronie przepisów.

9. Brurowić mięso lub gorętszy, tym lepiej

Mięso musi być prawidłowo zrumienione, aby mieć smak, naturalne cukry karmelizują i sprawić, że ta ładna brązowa, chrupiąca smak. Uwielbiam mój stek rzadki, ale na zewnątrz lepiej bądź ciemnobrązowy! Patelnia musi być gorąca, jak naprawdę gorąca, jak podskakująca woda gorąca. Nie martw się; Gorąca patelnia - zimny olej - jedzenie nie będzie się trzymać (dzięki Jeffowi Smithowi, oszczędnym smakoszy). Wszystkie kawałki mięsa, nawet jeśli zamierzasz go dusić, skorzystaj z tego zabiegu. Nie tłum patelni, albo mięso będzie piekie i gotuje się. Szare mięso jest pulchne. Nie mieszaj ani nie odwracaj mięsa, dopóki nie podnieś naroża i zobacz ciemnobrązową dobroć.
Cokolwiek robisz, zainwestuj w patelnię, która może podnieść ciepło… lub być przygotowanym na wymianę taniego co roku lub dwa, ponieważ dół wypaczy.

Zobacz przepis 3 na stronie przepisów.


8. Pamiętaj o złotym współczynniku

Nie, nie ten, który tworzy skorupy Nautilus, ten… 2 łyżki tłuszczu, 2 łyżki mąki, 1 szklanka mleka. To jest podstawowy przepis na biały sos. Pamiętaj o tym i możesz zrobić tak wiele wspaniałych rzeczy. Ta sama technika służy do sosu, zup kremowych i oczywiście sosu serowego.

Zobacz przepis 4 i przepis 5 na stronie przepisów.

7. Jak prawidłowo przyprawić lub gee, obserwuj sól

Żaden z czterech pierwszych przepisów nie wymagał soli. Nie dlatego, że jestem fobicznym solą, ale dlatego, że przepisy wykorzystują skierowane w handlu podstawy; Zupa lub wywar. Są wystarczająco słone (nawet odmiany soli). To samo z sosem serowym, ser jest słony. Wszystko z sosem sojowym i nie zapomnij o margarynie i masła, oba zawierają sól. Jeśli pójdziesz do kłopotów (c'mon, nie zrobisz), aby zrobić własną zupę, będziesz musiał dodać trochę.

Suszone przyprawy korzystają z kruszenia i opieki. Zmiażcie ich trochę w dłoni i smaż je przez ostatnie kilka minut, zanim dodasz płyn do zup, gulaszu lub zapiekanek. Spokojnie na przyprawach. Widziałem przepis, który wymagał 1/4 szklanki pesto bazylii do makaronu, który serwował 4 osoby. Równie dobrze możesz chug aqua velva, miałby mniej więcej ten sam poziom aromatyki. Na początku idź łatwo, zawsze możesz dodać więcej.

Zobacz przepis 6 na stronie przepisów.


6. Równowaga, równowaga, równowaga

Jamie mówił o pięciu smakach na swojej liście żywności; słodki, kwaśny, słony, gorzki i ziemisty (zna właściwe słowo; po prostu nazywam to smakiem, surowe grzyby i soję). Martwię się tylko o kwaśne. Kwas jest tak często pomijany. Gulasz, który jest zbyt mocny degustacja, desery, które są chore słodkie, zupa, która smakuje płasko; Wszystkim brakuje kwasu. Spróbuj zrobić przepis na Stroganoff bez pasty pomidorowej, po prostu nie smakuje dobrze. Niewiele lub nie ma żadnego smaku pomidorowego, ale kwas przeciwdziała bogactwu wywaru wołowiny, brązowego steku i grzybów. Kwaśna śmietana robi to do pewnego stopnia, ale z powodu bogactwa to nie wystarczy.

Zobacz przepis 7 na stronie przepisów.

5. Wyrzuć skrobię kukurydzianą lub jak zrobić właściwy sos

Sos nie powinien być przeznaczany, ani nie powinien się wybiegać i podżegnąć do mięsa. Powinien być aksamitny, mięsisty i niezbyt gruby. Nauczyłeś się już podstaw z białym sosem, więc dowiedz się, ile sosu chcesz się skończyć, i użyjesz około 1/4 do 1/2 proporcji mąki.

Gotuj mięso i nie zapomnij nr 2, dobrej jakości wołowina może być sucha na wysokim ogniu, aby się brązowuje, w przeciwnym razie Brown It First. Wyjmij gotowane mięso z patelni, połóż je na talerzu i owinąć saranem, nie bądź skąpy, dużo sarana, a potem ręcznik. Pozostanie gorąco i soczyste. Połóż pieczoną patelnię na palniku lub użyj 2, jeśli pieczeń jest wystarczająco duża. Dodaj lub usuń tłuszcz w razie potrzeby, ale pozostaw wszystkie masywne bity na patelni. Ogólnie rzecz biorąc, że jedyny czas, aby usunąć tłuszcz z tanią wieprzowiną (która smakuje znacznie lepiej niż schab) i drobiu. Włącz palniki na wysokie lub Med-wysokie, jeśli masz gaz. Wrzuć garść drobnych pokrojonych cebuli do tłuszczu, gotuj przez minutę lub dwie, a następnie wrzuć mąkę. Chcesz naprawdę zrumienić mąkę, więc po prostu poruszasz nią szpatułką, będzie się trzymać, nie martw się, po prostu zeskrobaj ją, aż stanie się naprawdę brązowy. Teraz jest naprawdę gorąco i palenie, trzymanie się szpatułki i patelni, a ty zaczynasz panikować, wlać dobry slosh czerwonego wina i kilka lub trzy kubki wołowiny. Ubij go, aż dojdzie do wrzenia, odrzuć do średniego i pozwól mu się trochę ugotować… .Voila Perfect Sos. Możesz wziąć do niego mikser ręki, ale zwykle nie zawracam sobie głowy. Jeśli nie masz wina, możesz go pominąć, ale dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny.

W przypadku sosu drobiu zwykle nie używam wina, tylko zapas, ale dodaj trochę wołowiny do sosu drobiu. To go niezmiernie poprawia. Możesz zastąpić lub dodać drobne pokrojone w kostkę grzyby cebulą do grzyba sosu. Robię to bez kropel, tylko oleju, mąki, cebuli, czerwonego wina i wywaru z kotletami wieprzowymi. Nie żartuję, szybciej niż sos w opakowaniu.


4. Zrób paniern, który nie przykleja się do patelni

Dzięki szwagrowi za to, próbowałem od lat i nie udało mi się. Dobrze, że zwracam uwagę.
Jest kilka tajemnic dobrego pania, ujawnię je wszystkie.

Potrzebujesz 2 patelni i miski, kwadratowe miski do ciasta działają najlepiej, ponieważ mają strome strony. Pan 1 to zwykła mąka. Miska w Space 2 to ubite białka jaj lub całe jajka. Białka jaj działają nieznacznie lepiej, ale jeśli nie zamierzam zrobić kremu, używam całego jajka. Pan 2 to prania; Suche okruchy chlebowe, przyprawy (wypróbuj paczkę z kurczaka i łyżeczkę cytryny na ryby, lubię przyprawę, sól i dużo pieprzu na wieprzowinę.) i tajny składnik, garść parmezanu. W tym przypadku bądź liberalny z przyprawami. Smak jest na zewnątrz i chcesz, aby smak trwał całe żucie. Parmezan dodaje niewielki lub żaden smak, poza odrobiną soli, ale tekstura jest niezmiernie poprawiona. Pogłębiać mięso/ryby w mąkę, poklepać nadmiar. Zanurz mięso w mieszance jaj; Użyj boku miski, aby zeskrobać nadmiar. Połóż mięso do okruszki, użyj łyżki i okruchy nad nią. Pat Mocno. Odwróć go i zrób to ponownie. Teraz dla naprawdę ważnej części; Umieść je odkryte w jednej warstwie w lodówce na około godzinę. Jajko odparowuje i masz skórkę, zanim jeszcze je ugotujesz. Albo smażyć patelnię w mieszance odrobiny oleju i masła, albo oliwy z oliwek, albo na przemian spryskaj Pam © i Bake. Pieczenie działa dobrze z wypchanym kurczakiem, bez seriu nie wyciekającego wszędzie, ale ma tendencję do trochę lepszego na dole. Po prostu zeskrob to; to jest strona na talerzu.

3. Jak zrobić sos sałatkowy / marynatę

Dobry sos sałatkowy wymaga odpowiednich proporcji; 1 -częściowy kwas, 1 część woda, 1 część oleju. Robię to w starym słoiku, ale miska i wąs. To jest nasza ulubiona rodzina; Działa cudownie na greckiej sałatce lub jako marynatę dla kurczaka. Dodaj trochę dodatkowej soli i czosnku do marynowania. Malce 2 lub 3 goździki czosnku, 1 łyżka cebuli, dobry widelca ziarnistej musztardy, shake of Mr Mr. Dash, szlif lub 2 pieprzu i 1/2 łyżeczki soli. Ściśnij cytrynę na przyprawie. Cytryny, w których mieszkam, nigdy nie są świeże i soczyste, są dodatkowe cierpkie, więc muszę podwoić sok z wodą, aby uzyskać 1 -częściowy kwas. Dodaj prawidłową ilość wody i dobrej jakości światło (jeśli podoba ci się greszczem zielony smak dodatkowego wirginii, śmiało) oliwy z oliwek. Wstrząśnij lub ubij jak szalony, pozwól mu siedzieć przez godzinę na klarze, aby połączyć smaki.

Doskonały sposób na gotowanie ryb, pominięcie wody, dodaj do mieszanki kilka posiekanego pomidora, polej gęste ryby i piec… mmmmm

Dressam balsamiczny; Sub the Ocet, pomiń MRS. Dash i musztarda i 1/2 czosnku.

Doskonały sos do warstwowych ogórków i pomidorów; Sub White Ocet, czterokrotnie cebula, pomiń MRS. Dash, 1/2 czosnku, dodaj szczyptę bazylii i łyżkę cukru.


2. Jak zrobić Custard

Nie taki, który idzie na drobiazg. Panie, mam ból głowy, po prostu wyciągając podwójny kotł. Kup ptaki, nie mogę tego lepiej niż to. Mówię o pieczonym kremie. Pudding chlebowy to krem, pudding ryżowy to krem. Białka w jajach sztywnieją po podgrzaniu. Nawet sufled to budy, białe i żółtka są pobite osobno w celu włączenia powietrza, ale zasada pozostaje taka sama. Używam odsetka 1 -częściowego jajka do 3 lub 4 części mleka, z kilkoma dodatkowymi żółtkami dodanymi na dobre. Tuzin jaj, dodaj 3 dodatkowe żółtka.

Zobacz przepis 8 i przepis 9 na stronie przepisów.

1. Jak zrobić zupę

Raz w tygodniu jemy domową zupę. Zupa jest napełniona, tania i dobra dla Ciebie. Mamy to z chrupiącym chlebem lub broszetą.

Makaron z kurczaka… skóra i wybierz tłuszcz z kilku tanich nóg z kurczaka z przymocowanymi pleców. Dopraw go drobnym odkurzaniem przypraw drobiowych, hojnym wstrząsem pani. Dash © i bardzo lekkie posypanie soli przyprawowej. (Później użyjemy przygotowanych zapasów). Piec na stojaku w 350. Wysuszone nawet, chcesz, aby większość tłuszczu jest renderowana z mięsa. Wybierz mięso z kości i rezerwuj. Szorstki posiekaj dużą cebulę, kilka łodyg selera i mała marchewka. Sauté w odrobinie oleju w garnku zupa, dodaj kości, ścięgna i inne rażące kawałki z kurczaka. Kiedy warzywa zaczynają brązowieć, dodaj wiązkę wody. Gotuj przez godzinę lub dwie, przejrzyj szumowinę i uruchom przez sito. Wyrzuć kości, bity wegetariańskie itp. Zwróć zarezerwowane mięso do bulionu i przywróć do wrzenia. Zmniejsz o 1/3. Teraz posmakuj bulionu i dodaj 2 lub 3 lub 4 filiżanki przygotowanego stadego, przypraw na kurczaka określa, ile jest wymagane. Wróć do wrzenia, przeglądaj i dodaj kilka filiżanek tanich mrożonych mieszanych warzyw. Przywróć do wrzenia, pop w makaron, dostosuj przyprawy (czasami wymaga łydki octu lub wstrząsu Worcestershire) i podawaj, gdy makaron jest gotowy. Zupy i gulasze są lepsze następnego dnia, więc zrób to na tydzień, po prostu dodaj makaron w ostatniej chwili.

Zobacz przepis 10 i 2 przepisy bonusowe na stronie przepisów.

Współtwórca: MOM424